乾香菇泡發與保存方法

乾香菇的美味、香氣,會因為泡發方法的不同有很大落差。最美味的泡發方法是用5℃左右的冷水泡5 小時左右。但花菇等肉質較硬的菇類需要浸泡更長的時間。此外趕時間的時候,想要儘早泡好,使用微波爐是一種簡便快速的作法,將乾香菇放到溫水中,放入微波爐加熱2分鐘即可。
乾香菇保存的大敵是濕氣,香菇吸水性強,不易貯存,當含水量高時容易氧化變質,發生黴變。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇,容器應內襯食品袋,並放入適量的吸濕劑,以防反潮。香菇具有極強的吸附性,必須單獨貯存,裝貯香菇的容器不要混裝其他物品,用密閉容器封裝,然後放入冰箱等冷暗的地方保存是最好的。

 

 

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